El centeno es un cereal cultivado desde tiempos remotos pero la mayoría de las personas no tenemos mucho conocimiento sobre sus múltiples propiedades.

El centeno es un cereal cuyo cultivo está extendido por muchos países de Europa.
El centeno es más resistente al frío que el trigo y es capaz de crecer en tierras de poca calidad.
Su harina es muy oscura y contiene menos gluten que el trigo. Para hacer pan se suele utilizar mezclada con trigo aunque hay personas que prefieren que tomar sólo centeno.
El centeno también es utilizado en la elaboración de aguardiente y algunas clases de whiskys.
Propiedades del centeno
* Es rico en fósforo y calcio.
* Es de bajo valor calórico.
* Es muy rico en flúor.
* Favorece la circulación de la sangre.
* En cataplasmas madura los abscesos.
* El agua de centeno normaliza desarreglos intestinales.
* Es muy reconstituyente.
* Rico en ácido fólico.
* Muy rico en sales minerales.
* De fácil digestión y absorción.
* El centeno se recomienda en caso de hipertensión y enfermedades vasculares.
* Por su alto contenido en fibra es un estupendo laxante.
* Ayuda a regular los niveles de colesterol.
* Por su bajo aporte calórico es de gran ayuda en las dietas de adelgazamiento.
* Reduce la absorción de azucares simples, por lo que su consumo es recomendable para persona que sean diabéticas.
* Su alto contenido en carbohidratos convierten al centeno en un buen aliado de los deportistas.

Información nutricional del centeno (por cada 100 g.)
* Agua: 11 g.
* Energía: 357 kcal.
* Proteínas: 9,4 g.
* Grasas: 1 g.
* Hidratos de Carbono: 78 g.
* Calcio: 22 mg.
* Fósforo: 185 mg.
* Hierro: 1,1 mg.
* Potasio: 156 mg.
* Vitaminas del grupo B y E.
* Índice glucemico: 45.

¿Sabías qué...?
Para hacer el pan de centeno se mezcla la harina de centeno con la harina de trigo.
El pan de centeno tiene un color muy oscuro y se conserva fresco más tiempo que el pan de trigo.
El centeno lo podemos consumir en forma de pasta integral o cociendo el cereal y preparándolo con verduras.
En Rusia, Europa Central y países escandinavos hace siglos que se consume de forma habitual.
Su consumo no es apto para personas celiacas ya que si contiene gluten.

31/05/2010  05:06 hs